Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara las verduras y el aliño
Corta la zanahoria en tiras finas, el pepino en bastones estrechos y la cebolleta en rodajas. Desgarra la albahaca en trozos grandes. En un bol, mezcla el zumo de lima, la salsa de pescado, la salsa de soja, 30 ml de agua, el azúcar de caña y los copos de chile hasta que se disuelva el azúcar.
Cuece los fideos de arroz
Lleva a ebullición 1 500 ml de agua en una olla. Añade los fideos de arroz y cuécelos según el tiempo indicado en el envase, normalmente de 3 a 4 minutos, para que queden flexibles y no se pasen. Escúrrelos y enjuágalos brevemente con agua fría.
Saltea la ternera
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Incorpora la ternera y desmenúzala en trozos pequeños con una cuchara de madera. Saltéala durante 6 a 8 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado y la carne esté dorada en varios puntos. Durante el último minuto, incorpora el ajo picado muy fino y la mitad de la cebolleta; la carne debe quedar completamente hecha.
Termina la carne con el aliño
Vierte el aliño preparado en la sartén y cocina de 1 a 2 minutos, removiendo constantemente, para que cubra la carne y la salsa se reduzca ligeramente. Prueba y ajusta: la acidez de la lima debe ser evidente y el sabor, salado y ácido, no demasiado dulce.
Reparte en los cuencos y sirve
Reparte los fideos de arroz en cuatro cuencos. Añade encima la ternera, la zanahoria, el pepino y el resto de la cebolleta. Decora con la albahaca desgarrada y sirve inmediatamente, mientras la carne está caliente y las verduras, crujientes.
