Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete la polenta
Portate a ebollizione in una pentola 800 ml d'acqua con 2 g di sale. Versate lentamente la farina di mais, mescolando continuamente con una frusta. Abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 25–30 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. La polenta pronta deve essere morbida e densa.
Preparate le polpette
In una ciotola mescolate la carne di maiale, il pangrattato, l'uovo, il prezzemolo, uno spicchio d'aglio schiacciato, 2 g di sale e il pepe nero. Dividete il composto in 16 parti uguali e formate delle polpette di circa 4 cm.
Rosolate le polpette
Scaldate 15 ml di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Rosolate le polpette su tutti i lati per 6–8 minuti, finché saranno uniformemente dorate; non è necessario che siano ancora completamente cotte all'interno. Trasferitele su un piatto.
Completate la salsa e cuocete le polpette
Nella stessa padella aggiungete i restanti 10 ml di olio e la cipolla. Rosolate per 4 minuti, finché si sarà ammorbidita, poi aggiungete il secondo spicchio d'aglio schiacciato e la paprika affumicata; mescolate per 30 secondi. Unite i pomodori, il peperone arrostito spezzettato, 100 ml d'acqua e 1 g di sale. Cuocete per 8 minuti, rimettete in padella le polpette con il liquido raccolto nel piatto e fatele sobbollire con il coperchio per altri 10–12 minuti. La polpetta più grande deve raggiungere una temperatura interna di almeno 71 °C.
Condite e servite
Incorporate l'aceto di vino alla salsa: ne esalterà il sapore e bilancerà la dolcezza del peperone. Mescolate la polenta; se si è addensata troppo, incorporate 2–3 cucchiai d'acqua calda. Distribuitela in quattro piatti e completate con le polpette e la salsa.
