Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Das Schweinefilet in 4 etwa 2 cm dicke Medaillons schneiden und trocken tupfen. Den Apfel in dünne Spalten schneiden. Das Fleisch auf beiden Seiten mit einem Teil der insgesamt 2,4 g Salz salzen und pfeffern.
Polenta kochen
500 ml Wasser und 150 ml Milch mit dem restlichen Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die Polenta unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl einrieseln lassen. Nach Packungsanweisung kochen, gewöhnlich 3–5 Minuten, bis sie dick und weich ist. Vom Herd nehmen und die Butter einrühren.
Schweinefilet anbraten
Während die Polenta kocht, das Öl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Medaillons auf jeder Seite 2–3 Minuten anbraten, bis sich eine braune Kruste bildet. Prüfen, dass die Kerntemperatur mindestens 63 °C erreicht hat. Das Fleisch anschließend auf einen Teller legen und 3 Minuten ruhen lassen.
Apfelsauce fertigstellen
Schalotte und Apfel in dieselbe Pfanne geben. 3 Minuten braten und gelegentlich umrühren, bis die Schalotte weich ist und die Apfelspalten an den Rändern leicht gebräunt sind, aber ihre Form behalten. Brühe und Essig zugießen, Senf und Salbei einrühren und 2–3 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist. Das Fleisch kurz zurück in die Pfanne geben und in der Sauce wenden.
Anrichten
Die Polenta auf zwei vorgewärmte Teller verteilen. Die Medaillons und Apfelspalten darauf anrichten und anschließend die Senfsauce aus der Pfanne gleichmäßig darüber verteilen. Sofort servieren, solange die Polenta cremig und das Fleisch warm ist.
