Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara los ingredientes
Corta el solomillo en 4 medallones de unos 2 cm de grosor y sécalos. Corta la manzana en gajos finos. Sazona la carne por ambos lados con parte de los 2,4 g de sal en total y añade pimienta.
Cuece la polenta
En una olla, lleva a ebullición 500 ml de agua y 150 ml de leche con el resto de la sal. Sin dejar de remover, añade la polenta en forma de lluvia. Cuécela según las instrucciones del paquete, normalmente de 3 a 5 minutos, hasta que espese y esté tierna. Retira del fuego e incorpora la mantequilla.
Dora el solomillo
Mientras se cuece la polenta, calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora los medallones de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que se forme una costra dorada. Comprueba que el centro haya alcanzado al menos 63 °C; después, pasa la carne a un plato y déjala reposar 3 minutos.
Termina la salsa de manzana
Pon la chalota y la manzana en la misma sartén. Saltéalas durante 3 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la chalota se ablande y los bordes de los gajos de manzana se doren ligeramente, pero mantengan su forma. Vierte el caldo y el vinagre, incorpora la mostaza y la salvia y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que el líquido se reduzca un poco. Devuelve la carne a la sartén brevemente y dale la vuelta para cubrirla con la salsa.
Sirve
Reparte la polenta en dos platos calientes. Coloca encima los medallones y la manzana, y distribuye uniformemente la salsa de mostaza de la sartén. Sirve de inmediato, mientras la polenta está cremosa y la carne caliente.
