Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Das Schweinefilet quer zur Faser in etwa 2 cm dicke Medaillons schneiden. Die Tomaten halbieren, den Knoblauch fein hacken und den Rosmarin hacken. Das Fleisch mit 2 g Salz würzen und pfeffern.
Schweinefilet anbraten
Die Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Medaillons in einer Lage hineinlegen und von jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Auf einen Teller legen; das Fleisch sollte im Inneren 63 °C erreichen und anschließend 3 Minuten ruhen.
Bohnen mit Tomaten erwärmen
Das restliche Olivenöl, den Knoblauch und den Rosmarin in dieselbe Pfanne geben. 20 Sekunden rühren, dann die Tomaten und das restliche 1 g Salz hinzufügen. 3 Minuten braten, bis die Tomaten an den Schnittflächen weich werden und Saft abgeben.
Gericht fertigstellen
Die abgetropften Bohnen hinzufügen und umrühren. 3 Minuten erhitzen, dann den Spinat unterrühren und etwa 1 Minute zusammenfallen lassen. Das Schweinefilet samt dem Saft vom Teller zurück in die Pfanne geben und alles 1 Minute zusammen erhitzen. Vom Herd nehmen, den Zitronensaft einrühren und heiß servieren.
