Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Panenku nakrájajte naprieč vláknami na medailóniky hrubé približne 2 cm. Paradajky prekrojte na polovice, cesnak nasekajte nadrobno a rozmarín nasekajte. Mäso osoľte 2 g soli a okoreňte.
Opečte panenku
Vo veľkej panvici rozohrejte polovicu olivového oleja na stredne vysokej teplote. Medailóniky rozložte v jednej vrstve a opekajte 2 až 3 minúty z každej strany, aby mali zlatohnedú kôrku. Vyberte ich na tanier; vnútri majú dosiahnuť 63 °C a potom 3 minúty odpočívať.
Zohrejte fazuľu s paradajkami
Do tej istej panvice pridajte zvyšný olivový olej, cesnak a rozmarín. Miešajte 20 sekúnd, potom prisypte paradajky a zvyšný 1 g soli. Opekajte 3 minúty, kým paradajky na rezných plochách zmäknú a začnú púšťať šťavu.
Dokončite jedlo
Pridajte scedenú fazuľu a premiešajte. Zahrievajte 3 minúty, potom vmiešajte špenát a nechajte ho asi 1 minútu zvädnúť. Vráťte panenku aj šťavu z taniera do panvice a všetko spolu prehrejte 1 minútu. Odstavte, vmiešajte citrónovú šťavu a podávajte horúce.
