Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Lauch vorbereiten
Den Lauch längs halbieren, gründlich abspülen und in dünne Halbringe schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
Lauch langsam anbraten
Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Lauch dazugeben und 7–8 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren. Er soll weich werden und an den Rändern leicht goldbraun, aber nicht dunkel werden.
Bohnen weich kochen
Den Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden unter Rühren braten, bis er duftet. Die abgetropften Bohnen dazugeben, mit der Brühe aufgießen und sanft zum Köcheln bringen. Bei niedriger Hitze 7 Minuten kochen.
Sauce pürieren
Den Topf vom Herd nehmen. Dijon-Senf, Zitronensaft, Dill, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Mit einem Stabmixer zu einer glatten, dickflüssigen und glänzenden Sauce pürieren.
Sanft erwärmen und servieren
Den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen und die Sauce unter ständigem Rühren 1–2 Minuten erwärmen; sie darf nicht stark kochen. Sie soll warm sein und leicht vom Löffel fließen. Sofort servieren.
