Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten und Sauce vorbereiten
Einen großen Topf mit Wasser für die Nudeln aufsetzen. Den Tofu trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Champignons in Scheiben, den Pak Choi in Stücke und die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Den Ingwer reiben und den Knoblauch fein hacken. Misopaste, Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup und 30 ml Wasser in einer Schüssel verrühren.
Nudeln kochen
Die Soba-Nudeln in das kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung garen, normalerweise 4 bis 5 Minuten, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben. Abtropfen lassen.
Tofu anbraten
10 ml Sesamöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Den Tofu in einer Lage hineingeben und 6 bis 8 Minuten braten, dabei die Würfel zwischendurch wenden. Sobald mehrere Seiten goldbraun sind, den Tofu auf einen Teller geben.
Gemüse kurz anbraten
Die übrigen 5 ml Sesamöl in dieselbe Pfanne geben. Die Champignons hineingeben und ohne Deckel 2 Minuten braten, damit sie anbraten und nicht im eigenen Saft schmoren. Pak Choi, Edamame, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und unter ständigem Rühren weitere 3 Minuten braten. Der Pak Choi sollte frisch und leicht knackig bleiben.
Vermengen und servieren
Den Tofu zurück in die Pfanne geben und die abgetropften Nudeln sowie die vorbereitete Sauce hinzufügen. 1 bis 2 Minuten durchmischen, bis alles gleichmäßig überzogen und die Sauce erwärmt ist, aber nicht trocken einkocht. Abschmecken: Die Limette sollte für Frische sorgen, Miso und Sojasauce für Würze. Auf Schüsseln verteilen und mit Frühlingszwiebel und Sesam bestreuen.
