Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate gli ingredienti e la salsa
Mettete sul fuoco una pentola capiente con l’acqua per i noodles. Asciugate il tofu e tagliatelo a cubetti di circa 2 cm. Affettate i funghi, tagliate il pak choi a pezzi e il cipollotto a rondelle. Grattugiate lo zenzero e tritate finemente l’aglio. In una ciotola mescolate la pasta di miso, la salsa di soia, il succo di lime, lo sciroppo d’acero e 30 ml d’acqua.
Cuocete i noodles
Mettete i noodles soba nell’acqua bollente e cuoceteli seguendo le indicazioni sulla confezione, in genere per 4–5 minuti, finché saranno morbidi ma ancora elastici. Scolateli e sciacquateli brevemente con acqua fredda per evitare che si attacchino. Lasciateli sgocciolare.
Rosolate il tofu
Scaldate 10 ml di olio di sesamo in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete il tofu in un solo strato e cuocetelo per 6–8 minuti, girando i cubetti di tanto in tanto. Quando saranno dorati su più lati, trasferiteli su un piatto.
Rosolate brevemente le verdure
Versate nella stessa padella i restanti 5 ml di olio di sesamo. Aggiungete i funghi e cuoceteli per 2 minuti senza coperchio, in modo che si rosolino senza iniziare a stufarsi nel loro stesso liquido. Unite il pak choi, gli edamame, lo zenzero e l’aglio; cuocete per altri 3 minuti mescolando continuamente. Il pak choi deve rimanere fresco e leggermente croccante.
Mescolate e servite
Rimettete il tofu nella padella e aggiungete i noodles scolati e la salsa preparata. Mescolate per 1–2 minuti, finché il tutto sarà condito uniformemente e la salsa sarà calda, senza però addensarsi e asciugarsi. Assaggiate: il lime deve dare freschezza, mentre miso e salsa di soia aggiungono sapidità. Distribuite nelle ciotole e completate con il cipollotto e i semi di sesamo.
