Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny a omáčku
Dajte zohrievať veľký hrniec s vodou na rezance. Tofu osušte a nakrájajte na kocky s hranou približne 2 cm. Šampiňóny nakrájajte na plátky, pak čoj na kúsky a jarnú cibuľku na kolieska. Zázvor nastrúhajte, cesnak nasekajte najemno. V miske rozmiešajte miso pastu, sójovú omáčku, limetkovú šťavu, javorový sirup a 30 ml vody.
Uvarte rezance
Soba rezance vložte do vriacej vody a uvarte podľa pokynov na obale, zvyčajne 4 až 5 minút, kým sú mäkké, ale stále pružné. Sceďte ich a krátko prepláchnite studenou vodou, aby sa nelepili. Nechajte odkvapkať.
Opečte tofu
Vo veľkej panvici rozohrejte 10 ml sezamového oleja na stredne vysokej teplote. Pridajte tofu v jednej vrstve a opekajte ho 6 až 8 minút, pričom kocky priebežne obracajte. Keď majú viacero zlatohnedých strán, preložte ich na tanier.
Krátko opečte zeleninu
Do tej istej panvice pridajte zvyšných 5 ml sezamového oleja. Vhoďte šampiňóny a opekajte ich 2 minúty bez pokrievky, aby sa zatiahli a nezačali sa dusiť vo vlastnej šťave. Pridajte pak čoj, edamame, zázvor a cesnak; za stáleho miešania opekajte ďalšie 3 minúty. Pak čoj má zostať svieži a mierne chrumkavý.
Spojte a podávajte
Vráťte tofu do panvice a pridajte scedené rezance aj pripravenú omáčku. Premiešavajte 1 až 2 minúty, kým sa všetko rovnomerne obalí a omáčka sa zohreje, ale nezačne hustnúť dosucha. Ochutnajte: limetka má chuť osviežiť, miso a sójová omáčka ju osolia. Rozdeľte do misiek a posypte jarnou cibuľkou a sezamovými semienkami.
