Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Rote Bete backen
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Rote Bete waschen, trocken tupfen und jedes Stück einzeln fest in Alufolie wickeln. Auf ein Blech legen und 40–50 Minuten backen, bis eine Messerspitze leicht bis in die Mitte eindringt. 10 Minuten abkühlen lassen, dann schälen.
Roggenbrot rösten
Während die Rote Bete backt, das Roggenbrot in dünne Dreiecke schneiden. Auf einem Blech verteilen, mit 5 ml Olivenöl bestreichen und mit 1 g Salz bestreuen. Bei 200 °C 8–10 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit wenden. Die Stücke sollen trocken und knusprig, aber nicht verbrannt sein.
Die Creme pürieren
Die geschälte Rote Bete in kleinere Stücke schneiden und in einen Mixer geben. Die abgetropften Bohnen, Tahini, 15 ml Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, 2 g Salz und kaltes Wasser hinzufügen. Zu einer glatten Creme pürieren. Bei Bedarf die Masse einmal vom Rand des Mixbehälters schaben und weiterpürieren.
Servieren
Die Creme abschmecken: Der Zitronensaft soll die süßliche Rote Bete ausgleichen und das Salz den Geschmack der Bohnen hervorheben. Auf vier Schüsseln verteilen und bei Zimmertemperatur mit den Roggenbrot-Dreiecken servieren. Das Brot erst kurz vor dem Servieren dazugeben, damit es knusprig bleibt.
