Preparazione
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Preparate la teglia e le verdure
Preriscaldate il forno a 190 °C. Rivestite uno stampo da 12 muffin con pirottini di carta. Tagliate la cipolla e il peperone a dadini e gli champignon a fettine sottili.
Rosolate le verdure
Scaldate l’olio d’oliva in una padella a fuoco medio. Rosolate la cipolla e il peperone per 3 minuti, poi aggiungete gli champignon e cuocete per altri 6-8 minuti a fuoco medio-alto, finché il liquido sarà evaporato e i funghi saranno dorati sui bordi. Unite gli spinaci e lasciateli appassire per 1-2 minuti. Togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare il composto per 5 minuti.
Sbattete le uova
In una ciotola, sbattete le uova con il latte, il sale e il pepe nero. Grattugiate finemente il cheddar e incorporatelo alle uova.
Riempite i pirottini
Distribuite uniformemente il composto di verdure raffreddato nei 12 pirottini di carta. Versatevi sopra il composto di uova, riempiendoli per circa tre quarti.
Cuocete e lasciate riposare brevemente
Cuocete a 190 °C per 17-20 minuti, finché i cestini saranno rassodati al centro e leggermente dorati in superficie. Dopo averli sfornati, lasciateli riposare nello stampo per 5 minuti, poi serviteli caldi o freddi.
