Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Die Schälerbsen vorbereiten
Die Schälerbsen in einem Sieb abspülen. Mit der gelben Zwiebel, dem Lorbeerblatt, dem Wasser und 3 g Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 40 bis 50 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Schälerbsen zerfallen und der größte Teil des Wassers aufgenommen ist. Gelegentlich umrühren; falls der Topf trocken wird, bevor die Schälerbsen weich sind, 50 ml heißes Wasser zugießen.
Die Zwiebel und das Pita rösten
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die rote Zwiebel mit 10 ml Olivenöl vermengen und auf einem kleinen Backblech verteilen. 12 bis 15 Minuten backen, bis sie weich ist und an den Rändern leicht gebräunt ist. Das Pita mit den übrigen 5 ml Öl bestreichen, auf ein zweites Backblech legen und 5 bis 7 Minuten backen, bis es durchgewärmt ist und sich auf der Oberfläche hellgoldene Stellen zeigen.
Die Fava pürieren
Das Lorbeerblatt aus den gekochten Schälerbsen nehmen. Falls mehr als etwa 100 ml Flüssigkeit am Topfboden übrig ist, einen Teil davon in eine Tasse schöpfen. Die Schälerbsen mit der gekochten gelben Zwiebel mit einem Stabmixer zu einem glatten, dicken Püree pürieren. 15 ml Olivenöl, den Zitronensaft und die übrigen 2 g Salz einrühren. Ist das Püree zu fest, die zurückbehaltene Flüssigkeit löffelweise hinzufügen; es sollte langsam vom Löffel fließen und nicht dünnflüssig sein.
Die Kapern rösten und die Teller anrichten
Die übrigen 15 ml Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die abgetropften Kapern und den getrockneten Oregano hinzufügen und 1 bis 2 Minuten rösten, bis die Kapern duften und ihre Ränder leicht aufgerollt sind. Die warme Fava auf vier Schalen verteilen und mit der gerösteten roten Zwiebel sowie den Kapern samt Öl garnieren. Mit warmem, in Stücke gerissenem Pita servieren.
