Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Tapioka einweichen
Die Tapiokaperlen in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und 15 Minuten quellen lassen. Anschließend abgießen.
Pudding kochen
Kokosmilch, 250 ml Wasser, Zucker und Salz in einem Topf erhitzen. Sobald die Mischung leicht zu köcheln beginnt, die abgetropfte Tapioka einrühren. Bei niedriger Hitze 12 bis 15 Minuten kochen und häufig umrühren, damit die Perlen nicht am Topfboden festkleben. Sie sind fertig, wenn sie größtenteils durchsichtig sind und der Pudding dick, aber noch flüssig ist.
Kokos rösten
Eine trockene Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Die Kokoschips 2 bis 3 Minuten rösten und dabei häufig umrühren, bis die Ränder hellgolden sind. Sofort auf einen Teller geben, damit sie nicht weiter rösten.
Obst vorbereiten
Die Mango in kleine Würfel schneiden und mit dem Maracujafruchtfleisch vermischen. Die Limettenschale fein abreiben und 15 ml Saft auspressen; beides unter das Obst rühren.
Abkühlen lassen und servieren
Den Pudding auf vier Gläser verteilen und abkühlen lassen. Abdecken und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die Obstmischung und die gerösteten Kokoschips darauf verteilen.
