Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Namočte tapioku
Tapiokové perly vložte do misky, zalejte studenou vodou tak, aby boli ponorené, a nechajte 15 minút napučať. Potom ich sceďte.
Uvarte puding
V hrnci zohrejte kokosové mlieko, 250 ml vody, cukor a soľ. Keď zmes začne jemne bublať, vmiešajte scedenú tapioku. Varte na miernom ohni 12 až 15 minút a často miešajte, aby sa perly neprichytili; hotové budú prevažne priehľadné a puding bude hustý, no ešte tekutý.
Opečte kokos
Rozohrejte suchú panvicu na stredne nízkom ohni. Kokosové lupienky opekajte 2 až 3 minúty a často ich premiešajte, kým nezískajú svetlozlaté okraje. Hneď ich presypte na tanier, aby sa ďalej nepražili.
Pripravte ovocie
Mango nakrájajte na malé kocky a zmiešajte ho s dužinou z marakuje. Z limetky najemno nastrúhajte kôru a vytlačte 15 ml šťavy; oboje vmiešajte k ovociu.
Vychlaďte a podávajte
Puding rozdeľte do štyroch pohárov a nechajte ho vychladnúť. Prikryte a odložte do chladničky najmenej na 2 hodiny. Pred podávaním navrch rozdeľte ovocnú zmes a opečené kokosové lupienky.
