Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Ammollate la tapioca
Mettete le perle di tapioca in una ciotola, copritele con acqua fredda in modo che siano sommerse e lasciatele gonfiare per 15 minuti. Poi scolatele.
Cuocete il budino
Scaldate in un pentolino il latte di cocco, 250 ml di acqua, lo zucchero e il sale. Quando il composto inizia a sobbollire delicatamente, incorporate la tapioca scolata. Cuocete a fuoco basso per 12-15 minuti, mescolando spesso per evitare che le perle si attacchino; saranno pronte quando saranno per lo più trasparenti e il budino sarà denso, ma ancora fluido.
Tostate il cocco
Scaldate una padella asciutta a fuoco medio-basso. Tostate le scaglie di cocco per 2-3 minuti, mescolandole spesso, finché i bordi saranno dorati. Trasferitele subito su un piatto, così non continueranno a tostarsi.
Preparate la frutta
Tagliate il mango a cubetti piccoli e mescolatelo con la polpa di maracuja. Grattugiate finemente la scorza del lime e spremete 15 ml di succo; incorporate entrambi alla frutta.
Raffreddate e servite
Suddividete il budino in quattro bicchieri e lasciatelo raffreddare. Coprite e mettete in frigorifero per almeno 2 ore. Prima di servire, distribuite sopra il composto di frutta e le scaglie di cocco tostate.
