Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate le verdure
Tagliate i pomodori a dadini. Eliminate il torsolo e i semi dal peperone e tagliatelo a listarelle. Tritate finemente l’aglio e tritate il prezzemolo per la guarnizione.
Rosolate le merguez
Scaldate l’olio d’oliva in una padella ampia a fuoco medio-alto. Aggiungete le salsicce e cuocetele per 6–8 minuti, girandole di tanto in tanto, finché saranno dorate all’esterno. Trasferitele su un piatto; non è necessario che siano completamente cotte.
Ammorbidite il peperone e sprigionate gli aromi delle spezie
Mettete il peperone nella stessa padella e cuocetelo per 5 minuti, finché sarà morbido ma manterrà ancora la sua forma. Aggiungete l’aglio, l’harissa, il carvi macinato e il cumino macinato. Mescolate per 30 secondi, finché l’aglio sprigionerà il suo aroma, facendo attenzione a non bruciarlo.
Cuocete la salsa di pomodoro
Aggiungete i pomodori, il pepe nero e il sale. Cuocete senza coperchio per 12–15 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodori si saranno disfatti e la salsa si sarà addensata al punto che, passando un cucchiaio sul fondo della padella, rimarrà una traccia per qualche istante. Rimettete le salsicce nella padella e cuocete per altri 3 minuti.
Cuocete le uova nella salsa
Formate quattro incavi nella salsa e rompete un uovo in ciascuno. Coprite la padella e cuocete a fuoco basso per 5–7 minuti, finché gli albumi saranno rappresi e i tuorli ancora morbidi. Se preferite i tuorli più sodi, cuocete per altri 1–2 minuti.
Completate e servite
Togliete la padella dal fuoco, irrorate la salsa con il succo di limone e cospargetela di prezzemolo. Servite subito con il pane tagliato a fette.
