Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Hefe aktivieren
Lauwarmes Wasser mit Zucker und Instanthefe in einer Schüssel verrühren. 5 Minuten stehen lassen, damit sich die Hefe gleichmäßig verteilt.
Teig kneten und gehen lassen
Mehl, Joghurt, Olivenöl und 4 g Salz hinzufügen. Etwa 8 Minuten kneten, bis ein weicher, glatter Teig entsteht, der nur leicht an den Händen klebt. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
Füllung und Salat vorbereiten
Den Weißkäse zerkrümeln und mit der fein gehackten Petersilie vermengen. Tomaten und Gurke in mundgerechte Stücke schneiden. Kurz vor dem Servieren mit Zitronensaft, 10 ml Olivenöl und dem restlichen 1 g Salz vermischen; die Oliven zum Servieren beiseitestellen.
Gefüllte Pişi formen
Den aufgegangenen Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem etwa 9 cm großen Kreis flach drücken, ungefähr ein Achtel der Käsefüllung in die Mitte geben und die Ränder fest zusammendrücken. Jedes Stück vorsichtig auf etwa 1 cm Dicke flach drücken.
Ausbacken und servieren
Das neutrale Öl in einem tiefen Topf auf 170–175 °C erhitzen. Die Pişi portionsweise von jeder Seite etwa 2 Minuten ausbacken, bis sie gleichmäßig goldbraun und aufgegangen sind. Auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß mit Salat und Oliven servieren.
