Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Aktivujte droždie
V miske premiešajte vlažnú vodu s cukrom a instantným droždím. Nechajte 5 minút postáť, aby sa droždie rovnomerne rozptýlilo.
Vypracujte a nechajte vykysnúť cesto
Pridajte múku, jogurt, olivový olej a 4 g soli. Miesite približne 8 minút, kým nevznikne mäkké, hladké cesto, ktoré sa len mierne lepí na ruky. Misku prikryte a nechajte cesto kysnúť 45 minút na teplom mieste.
Pripravte plnku a šalát
Biely syr rozmrvíte a zmiešajte s nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou. Paradajky a uhorku nakrájajte na sústa. Tesne pred podávaním ich premiešajte s citrónovou šťavou, 10 ml olivového oleja a zvyšným 1 g soli; olivy odložte na podávanie.
Vytvarujte plnené pişi
Vykysnuté cesto rozdeľte na 8 rovnakých kúskov. Každý roztlačte na kruh s priemerom asi 9 cm, do stredu dajte približne jednu osminu syrovej plnky a okraje dôkladne stlačte. Každý kúsok jemne sploštite na hrúbku asi 1 cm.
Vysmažte a podávajte
V hlbšom hrnci zohrejte neutrálny olej na 170–175 °C. Pişi smažte po dávkach približne 2 minúty z každej strany, kým budú rovnomerne zlatisté a nafúknuté. Vyberte ich na mriežku alebo papierovú utierku. Podávajte horúce so šalátom a olivami.
