Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Möhren rösten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Möhren schälen und in etwa 1,5 cm dicke Stifte schneiden. Mit 15 ml Olivenöl, 1,5 g Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. In einer Schicht auf einem Backblech verteilen und 25–30 Minuten backen; nach der Hälfte der Zeit wenden. Die Ränder sollen gebräunt und die Möhren noch bissfest sein.
Graupen kochen
Die Graupen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. Mit 400 ml Wasser und 1,5 g Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 28–32 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Falls Wasser übrig bleibt, die Graupen abgießen.
Eier und Dressing zubereiten
Das Wasser für die Eier in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Die Eier hineingeben und 7 Minuten kochen, anschließend in kaltem Wasser abschrecken und schälen. Dijon-Senf, Apfelessig, 15 ml Wasser, die restlichen 5 ml Olivenöl und 1 g Salz in einer Schüssel verrühren.
Kerne rösten
Die Sonnenblumenkerne in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten. Die Pfanne regelmäßig schwenken und vom Herd nehmen, sobald die Kerne duften und stellenweise goldbraun werden.
Fertigstellen und servieren
Die warmen Graupen auf zwei Schüsseln verteilen und mit der Hälfte des Dressings vermengen. Die gerösteten Möhren und die halbierten Eier hinzufügen. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und mit den gerösteten Kernen und fein gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren, solange Graupen und Möhren warm sind.
