Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Upečte zeler
Rúru vyhrejte na 220 °C. Zeler nakrájajte na kocky veľké približne 2 cm. Na plechu ho premiešajte s 20 ml olivového oleja a 1 g soli a rozložte do jednej vrstvy. Pečte 30–35 minút, po 20 minútach kocky obráťte. Majú byť mäkké v strede a na hranách zlatisté.
Pripravte fazuľu a makrelu
Fazuľu sceďte, prepláchnite studenou vodou a nechajte dôkladne odkvapkať. Makrelu rozdeľte na väčšie kúsky a skontrolujte, či v nej nezostali kosti. Špenát opláchnite a osušte.
Zamiešajte zálievku
V malej miske premiešajte citrónovú šťavu, dijonskú horčicu, kapary, vodu, zvyšných 10 ml olivového oleja, zvyšných 0,5 g soli a čierne korenie. Zálievka má byť výrazne kyslá a slaná, aby vyvážila sladkastý zeler a údenú rybu.
Zohrejte fazuľu
Keď je zeler mäkký a na okrajoch opečený, rozložte na plech prepláchnutú fazuľu. Vráťte plech do rúry na 5 minút, aby sa fazuľa prehriala bez vysušenia.
Dokončite šalát
Špenát rozložte do širokej misy a premiešajte s polovicou zálievky. Pridajte horúci zeler s fazuľou a kúsky makrely. Zvyšnú zálievku rozdeľte navrch a šalát jemne premiešajte len raz či dvakrát, aby sa ryba nerozpadla. Podávajte hneď, kým sú zeler a fazuľa teplé.
