Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Cuece el arroz
Enjuaga el arroz en un colador con agua fría. Ponlo en una olla, añade 450 ml de agua y 1 g de sal. Llévalo a ebullición, tápalo y cuécelo a fuego muy bajo durante 15 minutos. Retíralo del fuego y déjalo reposar tapado otros 10 minutos.
Dora los muslos de pollo
Seca los muslos con papel de cocina y espolvoréalos con 1 g de sal. Calienta el aceite neutro en una olla amplia a fuego medio-alto. Dora los muslos con la piel hacia abajo durante 7–8 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente; luego dales la vuelta y cocínalos 2 minutos más. Retíralos y ponlos en un plato.
Prepara la salsa y cocina el pollo a fuego lento
Baja el fuego a medio. Añade a la olla el ajo picado fino y remueve durante 30 segundos. Vierte el tamari, el vinagre de arroz y 150 ml de agua; añade el azúcar de caña, las hojas de laurel y la pimienta negra en grano. Vuelve a poner los muslos con la piel hacia arriba. Cuando el líquido empiece a hervir suavemente, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 30 minutos; la carne debe quedar tierna y alcanzar al menos 75 °C en la parte más gruesa.
Termina la salsa y cocina el pak choi
Pasa los muslos a un plato y cúbrelos sin apretar. Cocina la salsa destapada durante 4–5 minutos, hasta que se reduzca un poco y cubra el dorso de una cuchara. Corta el pak choi por la mitad a lo largo y enjuágalo. Calienta el aceite de sésamo en una sartén, coloca el pak choi con el lado cortado hacia abajo y cocínalo durante 2 minutos. Dale la vuelta, añade 2 g de sal y cocínalo otros 2–3 minutos, hasta que los tallos se ablanden ligeramente, pero sigan firmes.
Sirve
Airea el arroz con un tenedor y repártelo en cuatro cuencos. Añade un muslo de pollo y pak choi a cada uno; luego vierte la salsa sobre el pollo. Sirve enseguida, mientras la piel aún está parcialmente crujiente y el arroz caliente.
