Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara la berenjena
Precalienta el horno a 220 °C. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y haz cortes en forma de cuadrícula en la pulpa, sin atravesar la piel. Colócalas con el lado cortado hacia arriba en una bandeja forrada con papel de horno y úntalas con aceite.
Asa y glasea
Asa la berenjena durante 18 minutos, hasta que la pulpa empiece a ablandarse y los bordes se doren. Mezcla la pasta de miso, la miel y el vinagre de arroz. Pinta las berenjenas con el glaseado y hornéalas entre 7 y 10 minutos más, hasta que estén completamente tiernas y brillantes por encima; el glaseado no debe quemarse.
Cuece los huevos
Mientras termina de asarse la berenjena, pon los huevos en agua hirviendo y cuécelos durante 7 minutos. Pásalos a agua fría para detener la cocción y, cuando se hayan enfriado un poco, pélalos con cuidado.
Aliña el yogur y tuesta el pan
Mezcla el yogur griego con el zumo de limón y la sal. Tuesta el pan sin aceite en una sartén o en una tostadora, hasta que esté crujiente por fuera y aún tierno por dentro. Pica la cebolleta muy fina.
Termina y sirve
Reparte el yogur entre dos platos y coloca encima las mitades de berenjena calientes. Añade dos huevos cortados por la mitad a cada plato, espolvorea con sésamo y cebolleta, y sirve con el pan tostado. Come enseguida, mientras la berenjena esté caliente y el pan crujiente.
