Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Cuece la pasta
Lleva a ebullición agua en una olla grande, añade 3 g de sal y cuece la pasta según el tiempo indicado en el envase, normalmente 7–9 minutos, para que quede al dente. Antes de escurrirla, reserva 60 ml del agua de cocción.
Añade el brócoli
Cuando a la pasta le queden unos 3 minutos, incorpora los floretes de brócoli a la olla. Cuécelos junto con la pasta hasta que se ablanden, pero conserven su color vivo y sigan ligeramente firmes. Escurre todo.
Prepara la crema de cottage
Tritura el queso cottage hasta que quede suave con 60 ml del agua de cocción reservada, la ralladura fina de medio limón y 15 ml de zumo de limón. Se formará una crema espesa y homogénea.
Aromatiza el ajo
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade el ajo picado fino y sofríelo unos 30 segundos, solo hasta que desprenda su aroma; no debe dorarse.
Mezcla y sazona
Añade a la sartén la pasta escurrida con el brócoli y la crema de cottage. Remueve a fuego bajo durante 1–2 minutos, sin que llegue a hervir con fuerza. Incorpora el parmesano y la pimienta negra. Prueba y ajusta: el limón aporta un toque ácido y fresco, y el parmesano, salinidad. Reparte inmediatamente en dos porciones.
