Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Dore la panceta
Ponga la panceta en una sartén fría y dórela a fuego medio durante 6–8 minutos, hasta que esté dorada y crujiente. Resérvela con la grasa que haya soltado para servir.
Ponga las patatas y la col en la olla
Pele las patatas y córtelas en trozos de unos 3 cm. Póngalas en la olla de cocción lenta, distribuya por encima la col picada y añada el agua y la sal. Tape y cocine en HIGH durante 3 horas y 15 minutos. No abra la tapa innecesariamente mientras se cocina.
Caliente la salchicha
Coloque la salchicha sobre la col, vuelva a tapar la olla y cocine en HIGH durante 45 minutos más. El tiempo total de cocción en la olla de cocción lenta es de 4 horas. La salchicha debe estar completamente caliente también en el centro; siga asimismo las instrucciones del fabricante.
Triture el stamppot
Retire la salchicha y resérvela tapada. Caliente la leche, pero no deje que hierva. Añada a la olla la mantequilla, la leche caliente, la mostaza, la pimienta negra y la nuez moscada. Triture las patatas y la col con un prensapatatas hasta obtener un puré con textura; no lo bata hasta que quede liso. Pruébelo y añada más sal si es necesario.
Reparta en los platos
Reparta el puré en cuatro platos. Corte la salchicha en rodajas gruesas y sírvala sobre el puré; distribuya por encima la panceta dorada y la grasa que haya soltado.
