Preparazione
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Mettete la frutta in ammollo
Mettete l'uvetta, l'uvetta sultanina e la scorza di agrumi candita in una ciotola. Versatevi sopra 250 ml di tè nero caldo, mescolate e lasciate rinvenire per 30 minuti.
Preparate lo stampo e gli ingredienti secchi
Preriscaldate il forno a 170 °C. Foderate con carta da forno uno stampo da plumcake da circa 900 ml. In una seconda ciotola mescolate la farina, lo zucchero di canna, il lievito in polvere, la cannella, la noce moscata e il sale.
Mescolate l'impasto
Sbattete l'uovo con una forchetta e incorporatelo alla frutta ammollata insieme al tè. Versate il composto di frutta sugli ingredienti secchi e mescolate solo finché non restano parti asciutte; l'impasto sarà denso e ricco di frutta.
Cuocete il brack
Trasferite l'impasto nello stampo preparato e livellate la superficie. Cuocete a 170 °C per circa 55 minuti; uno stecchino inserito al centro dovrà uscire senza impasto crudo. Se la superficie si scurisce troppo in fretta, copritela senza stringere con carta da forno verso fine cottura.
Lasciate raffreddare e affettate
Lasciate il brack nello stampo per 10 minuti, poi sformatelo e fatelo raffreddare completamente su una gratella, così la mollica non si sbriciolerà quando lo taglierete. Tagliatelo in 8 fette.
