Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepare los ingredientes
Precaliente el horno a 220 °C. Pele las zanahorias y córtelas a lo largo en cuartos. Seque la carne y córtela en dados de unos 3 cm. Mézclela con la harina, 4 g de sal y la pimienta negra. Pique la cebolla fina y el ajo.
Dore la carne y empiece el guiso
Caliente 30 ml de aceite a fuego medio-alto en una olla de fondo grueso. Dore la carne en dos tandas para que no se cueza al vapor; cocine cada tanda unos 5 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté dorada por todos lados. Retire la carne. Añada la cebolla a la olla y sofríala durante 4 minutos; incorpore el ajo y el tomillo y remueva otros 30 segundos. Vierta la cerveza, despegue con una cuchara de madera los restos adheridos al fondo y deje que hierva suavemente durante 2 minutos. Añada el caldo y la mostaza, e incorpore la hoja de laurel y la carne. Tape y cueza a fuego lento durante 65 minutos; el líquido debe burbujear suavemente.
Ase las zanahorias y añada las ciruelas
Mezcle las zanahorias con 15 ml de aceite y 1 g de sal, distribúyalas en una sola capa sobre una bandeja y áselas entre 25 y 30 minutos a 220 °C. Deles la vuelta a los 15 minutos; estarán listas cuando estén tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo y doradas en algunos puntos. Cuando la carne lleve 45 minutos de cocción, añada las ciruelas pasas a la olla.
Cueza la polenta
Unos 30 minutos antes de que termine el guiso, lleve a ebullición en una olla 900 ml de agua con 2 g de sal. Vierta la polenta poco a poco mientras remueve constantemente con unas varillas. Baje el fuego y cueza entre 25 y 30 minutos, removiendo con frecuencia para que no se pegue. Cuando esté espesa y no queden granos duros, retírela del fuego e incorpore la mantequilla y el parmesano.
Termine la salsa y sirva
Al cabo de 65 minutos, compruebe la carne: debe estar tierna y separarse fácilmente con un tenedor. Retire la hoja de laurel, destape la olla y deje que la salsa hierva suavemente durante 10 minutos para que espese. Incorpore el vinagre de manzana y pruebe; la salsa debe ser agridulce, con un final claramente ácido. Reparta la polenta en los platos y sírvala con la carne y la salsa de ciruelas, junto con las zanahorias asadas.
