Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Rúru vyhrejte na 220 °C. Mrkvu očistite a pozdĺžne rozrežte na štvrtiny. Mäso osušte a nakrájajte na kocky s hranou približne 3 cm. Zmiešajte ho s múkou, 4 g soli a čiernym korením. Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak nasekajte.
Opečte mäso a začnite dusiť
V ťažkom hrnci rozohrejte 30 ml oleja na stredne vyššom ohni. Mäso opečte v dvoch dávkach, aby sa neparilo; každú dávku opekajte približne 5 minút a priebežne obracajte, kým nebude zo všetkých strán hnedé. Mäso vyberte. Do hrnca dajte cibuľu a opekajte 4 minúty, pridajte cesnak a tymian a miešajte ešte 30 sekúnd. Prilejte pivo, vareškou uvoľnite prípečky a nechajte 2 minúty prebublávať. Vmiešajte vývar a horčicu, pridajte bobkový list a mäso. Prikryte a na miernom ohni duste 65 minút; tekutina má len jemne bublať.
Upečte mrkvu a pridajte slivky
Mrkvu premiešajte s 15 ml oleja a 1 g soli, rozložte ju v jednej vrstve na plech a pečte 25 až 30 minút pri 220 °C. Otočte ju po 15 minútach; hotová bude mäkká na špičku noža a miestami zlatohnedá. Keď sa mäso dusí 45 minút, pridajte do hrnca sušené slivky.
Uvarte polentu
Približne 30 minút pred koncom dusenia priveďte v hrnci 900 ml vody s 2 g soli do varu. Polentu sypte pomaly za stáleho miešania metličkou. Znížte teplotu a varte 25 až 30 minút, často miešajte, aby sa neprichytila. Keď je hustá a bez tvrdých zrniek, odstavte ju a vmiešajte maslo a parmezán.
Dokončite omáčku a podávajte
Po 65 minútach skontrolujte mäso: má byť mäkké a ľahko sa oddeľovať vidličkou. Odstráňte bobkový list, odokryte hrniec a omáčku nechajte 10 minút mierne prebublávať, aby zhustla. Vmiešajte jablčný ocot a ochutnajte; omáčka má byť slano-sladká s jasným kyslým zakončením. Na taniere rozdeľte polentu, mäso so slivkovou omáčkou a pečenú mrkvu.
