Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Den Backofen vorheizen
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Teig und Kruste vorbereiten
Mehl, Ei, Wasser, edelsüßen Paprika, Knoblauchpulver, 2 g Salz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Der Teig sollte glatt und dünnflüssig sein, damit er die Röschen mit einer dünnen Schicht überzieht. In einer zweiten Schüssel das Panko-Paniermehl mit dem Maisgrieß vermischen.
Den Blumenkohl panieren
Die Blumenkohlröschen trocken tupfen, damit der Teig gut daran haftet. Die Röschen portionsweise in den Teig tauchen, überschüssigen Teig abtropfen lassen und gründlich in der Paniermehlmischung wenden. Mit etwas Abstand auf das Backblech legen.
Knusprig backen
Die Röschen gleichmäßig mit Olivenöl beträufeln. 22 bis 25 Minuten backen und nach 12 Minuten wenden. Sie sind fertig, wenn die Panade goldbraun und knusprig ist und sich der Blumenkohl leicht mit der Messerspitze einstechen lässt, aber noch seine Form behält.
Den Limetten-Dip fertigstellen und servieren
Während der Blumenkohl backt, den Joghurt mit fein abgeriebener Limettenschale, 15 ml Limettensaft, gepresstem Knoblauch und dem restlichen 1 g Salz verrühren. Den Dip glatt rühren. Den Blumenkohl heiß oder warm servieren und den Dip gekühlt dazu reichen. Seine Säure bildet einen schönen Ausgleich zur gebackenen Kruste.
