Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Cuece el arroz hasta que se deshaga
Enjuaga el arroz con agua fría hasta que el agua salga casi transparente y escúrrelo. En una olla, lleva a ebullición 900 ml de agua con el arroz, el jengibre y la sal. Baja el fuego y cuece durante 40 minutos, sin tapar la olla por completo; remueve cada pocos minutos y, hacia el final, con más frecuencia para que la papilla no se pegue.
Cuece los huevos pasados por agua
En un cazo pequeño, lleva 700 ml de agua a ebullición fuerte. Añade los huevos con cuidado y cuécelos durante 7 minutos. Pásalos a agua fría, déjalos enfriar durante 2 minutos y pélalos.
Saltea las shiitake
Calienta el aceite neutro en una sartén a fuego medio-alto. Añade las shiitake y saltéalas durante 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden y los bordes queden dorados.
Termina la papilla
Cuando el arroz esté muy blando y la papilla espesa, pero aún se pueda servir con una cuchara, incorpora la salsa de soja, el aceite de sésamo y el zumo de lima. Prueba y ajusta: la salsa de soja aportará sal y la lima debe darle un toque agradablemente fresco.
Reparte en cuencos y sirve
Reparte la papilla en dos cuencos. Cubre con las shiitake salteadas, los huevos cortados por la mitad y la cebolleta. Sirve enseguida, mientras el congee aún está caliente y los bordes de las setas siguen ligeramente crujientes.