Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepare la masa
Mezcle en un bol la harina de trigo sarraceno, la harina común, 15 g de azúcar y la sal. Incorpore los huevos y añada la leche poco a poco hasta obtener una masa fina y homogénea. Derrita 20 g de mantequilla, deje que se enfríe brevemente y mézclela con la masa. Deje reposar durante 15 minutos.
Mezcle el relleno de ricotta
Bata la ricotta con el yogur natural espeso, la miel, el extracto de vainilla y la ralladura de limón. Mezcle solo hasta que el relleno quede homogéneo; guárdelo en el frigorífico.
Cocine los crepes
Caliente una sartén antiadherente de unos 22 cm de diámetro a fuego medio. Use los 5 g de mantequilla restantes para engrasar ligeramente la sartén. Vierta una capa fina de masa e incline la sartén para que se extienda. Cocine durante aproximadamente 1 minuto, hasta que los bordes se cuajen y la parte inferior esté dorada en algunos puntos; después, dé la vuelta al crepe y cocínelo durante 30 segundos más. Prepare así 8 crepes.
Prepare la salsa de arándanos
Ponga los arándanos, 25 g de azúcar y el zumo de limón en un cazo pequeño. Cocine a fuego lento durante 5 a 7 minutos, hasta que las bayas suelten su jugo y algunas revienten. Disuelva el almidón de maíz en 15 ml de agua, viértalo en el cazo y cocine durante aproximadamente 1 minuto más, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese ligeramente y quede brillante. Retire del fuego.
Rellene y sirva
Extienda aproximadamente una octava parte del relleno de ricotta sobre cada crepe y dóblelo en cuatro o enróllelo. Sirva 2 crepes por plato y cúbralos con la salsa de arándanos caliente. La salsa debe estar caliente, pero no hirviendo, para que el relleno se mantenga fresco y cremoso.
