Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate l’impasto
In una ciotola mescolate la farina di grano saraceno, la farina 00, 15 g di zucchero e il sale. Incorporate le uova e versate il latte poco alla volta, fino a ottenere un impasto liscio e fluido. Fate sciogliere 20 g di burro, lasciatelo raffreddare brevemente e incorporatelo all’impasto. Lasciate riposare per 15 minuti.
Mescolate il ripieno di ricotta
Lavorate la ricotta con lo yogurt bianco denso, il miele, l’estratto di vaniglia e la scorza di limone. Mescolate solo finché il ripieno sarà liscio, poi mettetelo in frigorifero.
Cuocete le crêpes
Scaldate a fuoco medio una padella antiaderente di circa 22 cm di diametro. Usate i 5 g di burro rimasti per ungere leggermente la padella. Versate uno strato sottile di impasto e inclinate la padella per distribuirlo. Cuocete per circa 1 minuto, finché i bordi si saranno rassodati e la parte inferiore sarà dorata a macchie, poi girate la crêpe e cuocetela per altri 30 secondi. Preparate così 8 crêpes.
Cuocete la salsa di mirtilli
Mettete i mirtilli, 25 g di zucchero e il succo di limone in un pentolino. Cuocete a fuoco basso per 5–7 minuti, finché i frutti avranno rilasciato il loro succo e alcuni si saranno spaccati. Mescolate l’amido di mais con 15 ml di acqua, versatelo nel pentolino e cuocete ancora per circa 1 minuto, mescolando continuamente, finché la salsa si sarà leggermente addensata e sarà rimasta lucida. Togliete dal fuoco.
Farcite e servite
Spalmate circa un ottavo del ripieno di ricotta su ogni crêpe e piegatela in quattro o arrotolatela. Servite 2 crêpes per piatto, ricoprendole con la salsa di mirtilli calda. La salsa deve essere calda, non bollente, così il ripieno rimarrà fresco e cremoso.
