Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte cesto
V mise premiešajte pohánkovú múku, hladkú múku, 15 g cukru a soľ. Vmiešajte vajcia a postupne prilievajte mlieko, aby vzniklo hladké riedke cesto. Rozpustite 20 g masla, nechajte ho krátko vychladnúť a vmiešajte ho do cesta. Nechajte 15 minút odpočívať.
Zmiešajte ricottovú náplň
Ricottu vymiešajte s hustým bielym jogurtom, medom, vanilkovým extraktom a citrónovou kôrou. Miešajte len dovtedy, kým bude náplň hladká; odložte ju do chladničky.
Opečte palacinky
Nepriľnavú panvicu s priemerom približne 22 cm zohrejte na strednom ohni. Zvyšných 5 g masla použite na jemné potretie panvice. Nalejte tenkú vrstvu cesta a panvicu nakláňajte, aby sa rozlialo. Opekajte asi 1 minútu, kým okraje stuhnú a spodná strana bude miestami zlatohnedá, potom obráťte a dopekajte 30 sekúnd. Takto pripravte 8 palaciniek.
Uvarte čučoriedkovú omáčku
Čučoriedky, 25 g cukru a citrónovú šťavu dajte do malého kastróla. Na miernom ohni varte 5 až 7 minút, kým bobule pustia šťavu a časť z nich popraská. Kukuričný škrob rozmiešajte v 15 ml vody, vlejte do kastróla a za stáleho miešania varte ešte asi 1 minútu, kým omáčka jemne zhustne a zostane lesklá. Odstavte.
Naplňte a podávajte
Na každú palacinku rozotrite približne osminu ricottovej náplne a zložte ju na štvrtiny alebo zrolujte. Na jeden tanier podávajte 2 palacinky a prelejte ich teplou čučoriedkovou omáčkou. Omáčka má byť teplá, nie vriaca, aby náplň zostala svieža a krémová.
