Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Cuece el arroz
Pon el arroz en una olla con 420 ml de agua y 2 g de sal. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento durante 12–15 minutos, hasta que se absorba el agua. Retira del fuego y déjalo reposar tapado durante 8 minutos.
Prepara las verduras y las gambas
Corta los boniatos en dados de aproximadamente 1,5 cm. Pica la cebolla fina, pica el ajo y ralla finamente el jengibre. Seca las gambas con papel de cocina.
Aromatiza las especias
Calienta el aceite en una sartén grande y honda a fuego medio. Añade la cebolla y sofríela durante 4–5 minutos, hasta que se ablande y empiece a dorarse. Incorpora el ajo, el jengibre, el comino, el pimentón, la cúrcuma y los copos de chile; sofríe durante 30 segundos sin dejar de remover.
Cocina los boniatos
Añade a la sartén los boniatos, la leche de coco, 250 ml de agua y 4 g de sal. Remueve, lleva a ebullición suave y cocina tapado durante 12–15 minutos. Remueve de vez en cuando; los boniatos deben quedar tiernos, pero sin deshacerse.
Termina la salsa y sirve
Añade las gambas y cuécelas durante 3–4 minutos, hasta que estén opacas y firmes. Incorpora las espinacas y deja que se ablanden durante 1–2 minutos. Retira la sartén del fuego, añade el zumo de lima y sirve con el arroz.
