Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara los ingredientes
Enjuaga la cebada en un colador. Corta los champiñones en láminas, desgarra las setas en trozos pequeños y corta el puerro en rodajas finas. Pica el ajo y corta la col rizada en tiras. Separa las hojas de tomillo de las ramitas. Ralla finamente la piel del limón y exprime el zumo.
Dora las setas
Calienta 10 ml de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora las setas en dos tandas para que no queden amontonadas: deja cada tanda unos 3 minutos sin remover y luego remueve durante 2 minutos más, hasta que se dore y se evapore el líquido. Añade 2 g de sal y reserva las setas.
Dora brevemente la base
Calienta los 10 ml de aceite restantes en una olla de fondo grueso. Añade el puerro y cocínalo durante 4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande sin llegar a dorarse. Incorpora el ajo, las hojas de tomillo y la cebada; cocina durante 2 minutos más. Vierte el vino y deja que hierva durante 2 minutos para suavizar su aroma intenso.
Cuece la cebada con la col rizada
Añade el agua caliente y los 4 g de sal restantes, y lleva a un hervor suave. Cuece destapado a fuego bajo o medio durante 25 minutos, removiendo cada 3–4 minutos. Cuando la cebada empiece a ablandarse, incorpora la col rizada y cuece durante 8–10 minutos más. La cebada debe quedar tierna, pero firme al morder; si el líquido se evapora antes, añade 50 ml de agua caliente.
Termina y ajusta el sabor
Vuelve a poner las setas doradas en la olla. Retírala del fuego e incorpora la mantequilla, el parmesano, la ralladura de limón, 15 ml de zumo de limón y la pimienta negra. Prueba y, si hace falta, ajusta la acidez con el zumo de limón restante. Deja reposar 2 minutos y sirve caliente.
