Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara el arroz y las especias
Enjuaga el arroz con agua fría y déjalo escurrir. Mezcla el comino, el cilantro, la pimienta de Jamaica, la canela, la cúrcuma y la pimienta negra. Reserva aproximadamente un tercio de la mezcla para el pescado.
Dora la cebolla
Calienta 30 ml de aceite de oliva en una olla de fondo ancho a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala de 15 a 18 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté blanda y bien dorada, pero no quemada. Incorpora dos tercios de la mezcla de especias y 3 g de sal; tras 30 segundos, añade el arroz y remueve para que se impregne de aceite y especias.
Cuece el arroz especiado
Vierte en la olla 550 ml de caldo de pescado, lleva a ebullición y remueve una vez. Tapa, baja el fuego al mínimo y cuece durante 15 minutos. Retira la olla del fuego y déjala tapada otros 10 minutos, para que el arroz termine de hacerse y quede suelto.
Dora el pescado y los piñones
Mientras se cuece el arroz, seca los filetes y espolvoréalos con el tercio de especias reservado y 2 g de sal. Calienta los 15 ml de aceite restantes en una sartén. Coloca los filetes con la piel hacia abajo y cocínalos de 4 a 5 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente; dales la vuelta y cocínalos de 1 a 2 minutos más, según su grosor. Pásalos a un plato. Tuesta brevemente los piñones en una sartén seca hasta que estén ligeramente dorados y resérvalos.
Termina la salsa de tahini y sirve
Bate en un bol el tahini, el zumo de limón, 60 ml de agua fría, el ajo y el 1 g de sal restante. Al principio se espesará y después se convertirá en una salsa cremosa y homogénea. Suelta el arroz con un tenedor y repártelo en los platos. Añade el pescado, vierte por encima la salsa de tahini y espolvorea con los piñones y el perejil.
