Preparación

Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.

1. Cuece el mijo

   Enjuaga el mijo en un colador, primero con agua fría y después con agua caliente. Ponlo en una olla con 600 ml de agua, añade 4 g de sal y llévalo a ebullición. Tápalo y cuécelo a fuego lento durante 15 minutos; después, retíralo del fuego y déjalo reposar 5 minutos más.

   

2. Saltea los champiñones

   Corta los champiñones en láminas. Calienta el aceite de oliva en una sartén, añade los champiñones y distribúyelos en una sola capa. Saltéalos durante 7–9 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se evapore el líquido y los bordes estén dorados. Añade 2 g de sal y reserva.

   

3. Dora y termina de cocinar el pato

   Precalienta el horno a 180 °C. Haz cortes poco profundos en forma de rejilla en la piel de los magrets, sin llegar a la carne. Seca la carne, añade 3 g de sal y sazona con 1 g de pimienta. Colócala con la piel hacia abajo en una sartén fría y seca y caliéntala a fuego medio durante 8–10 minutos, para que la grasa se funda lentamente y la piel quede crujiente. Vierte el exceso de grasa de la sartén, da la vuelta a los magrets y dóralos 2 minutos. Después, pásalos a una fuente de horno y ásalos durante unos 6–10 minutos, hasta que la parte más gruesa alcance 63 °C. Deja reposar la carne 5 minutos antes de cortarla.

   

4. Prepara la salsa de guindas

   Vierte la grasa restante de la sartén del pato, dejando solo una capa fina en el fondo. Añade la chalota picada muy fina y cocínala durante 2 minutos, removiendo constantemente. Incorpora el caldo y el vinagre balsámico, raspa con una cuchara de madera los trocitos pegados al fondo y añade las guindas. Cocina durante 6–8 minutos, hasta que las guindas se ablanden y la salsa espese ligeramente. Incorpora la mantequilla y los 3 g de sal y 0,5 g de pimienta restantes.

   

5. Termina el mijo y sirve

   Ahueca el mijo cocido con un tenedor y mézclalo con los champiñones salteados. Corta los magrets en lonchas en sentido perpendicular a las fibras. Reparte el mijo con los champiñones en los platos, añade el pato y vierte por encima la salsa de guindas.