Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Cuece el mijo
Enjuaga el mijo en un colador con agua caliente. Ponlo en una olla, añade 400 ml de agua y 2 g de sal, y llévalo a ebullición. Tapa la olla y cuece a fuego lento durante 15–18 minutos, hasta que el agua se haya absorbido y los granos estén tiernos. Retira del fuego.
Prepara el relleno
Pica el puerro muy fino y ralla el apio con un rallador grueso. Calienta 15 ml de aceite en una sartén y saltea las verduras durante 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas por algunas zonas. Añade las nueces picadas y el tomillo, y saltea 2 minutos más. Mezcla todo con el mijo cocido, el queso ahumado rallado, 1 g de sal y la mitad de la pimienta negra.
Ablanda las hojas de col
Introduce las hojas de col de 2–3 en 2–3 en una olla grande con agua hirviendo y escáldalas durante 2–3 minutos, hasta que estén flexibles. Sácalas y déjalas escurrir. Recorta superficialmente la nervadura central más gruesa de cada hoja para que se puedan enrollar fácilmente.
Forma los rollitos
Precalienta el horno a 190 °C. Unta una fuente para horno con los 10 ml de aceite restantes. Pon aproximadamente una octava parte del relleno sobre cada hoja de col, dobla los lados hacia dentro y enrolla firmemente. Coloca los rollitos en la fuente con la unión hacia abajo.
Añade la salsa y hornea
En un bol, bate el caldo, la crema agria, la mostaza, la harina, el zumo de limón, el 1 g de sal restante y la pimienta negra restante. Vierte la salsa sobre los rollitos. Cubre bien la fuente y hornea durante 25 minutos a 190 °C. Después, destápala y hornea 10 minutos más, para que la salsa espese y la superficie de los rollitos se dore ligeramente. Sirve caliente con la salsa de la fuente.
