Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte proso
Proso prepláchnite v sitku horúcou vodou. Vložte ho do hrnca, zalejte 400 ml vody, pridajte 2 g soli a priveďte do varu. Zakryté varte na miernom ohni 15–18 minút, kým sa voda nevstrebe a zrnká nezmäknú. Odstavte.
Pripravte plnku
Pór nakrájajte nadrobno a zeler nastrúhajte nahrubo. Na panvici zohrejte 15 ml oleja a zeleninu opekajte 8–10 minút za občasného miešania, kým zmäkne a miestami jemne zhnedne. Pridajte nasekané vlašské orechy a tymian, opekajte ešte 2 minúty. Zmes premiešajte s uvareným prosom, nastrúhaným údeným syrom, 1 g soli a polovicou čierneho korenia.
Zmäkčite kapustové listy
Kapustové listy vložte po 2–3 kusoch do veľkého hrnca s vriacou vodou a blanšírujte 2–3 minúty, kým budú ohybné. Vyberte ich a nechajte odkvapkať. Zhrubnutú stredovú žilu každého listu plytko zrežte, aby sa dal ľahko zvinúť.
Zaviňte závitky
Rúru predhrejte na 190 °C. Zapekaciu misu potrite zvyšnými 10 ml oleja. Na každý kapustový list položte približne osminu plnky, zahnite boky dovnútra a pevne zaviňte. Závitky uložte do misy spojom nadol.
Zalejte omáčkou a upečte
V miske metličkou rozmiešajte vývar, kyslú smotanu, horčicu, múku, citrónovú šťavu, zvyšný 1 g soli a zvyšné čierne korenie. Omáčku nalejte na závitky. Misu pevne zakryte a pečte 25 minút pri 190 °C. Potom odkryte a pečte ďalších 10 minút, aby omáčka zhustla a povrch závitkov sa jemne zapiekol. Podávajte horúce s omáčkou z misy.
