Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete il miglio
Sciacquate il miglio in un colino con acqua calda. Mettetelo in una pentola, versate 400 ml d'acqua, aggiungete 2 g di sale e portate a ebollizione. Cuocete coperto a fuoco basso per 15–18 minuti, finché l'acqua sarà stata assorbita e i chicchi si saranno ammorbiditi. Togliete dal fuoco.
Preparate il ripieno
Tritate finemente il porro e grattugiate grossolanamente il sedano rapa. Scaldate 15 ml d'olio in una padella e rosolate le verdure per 8–10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché saranno morbide e leggermente dorate in alcuni punti. Aggiungete le noci tritate e il timo e rosolate per altri 2 minuti. Mescolate il composto con il miglio cotto, il formaggio affumicato grattugiato, 1 g di sale e metà del pepe nero.
Ammorbidite le foglie di cavolo
Immergete le foglie di cavolo, 2–3 alla volta, in una pentola capiente con acqua bollente e sbollentatele per 2–3 minuti, finché saranno flessibili. Scolatele e lasciatele sgocciolare. Incidete leggermente la nervatura centrale più spessa di ogni foglia, così sarà più facile arrotolarla.
Formate gli involtini
Preriscaldate il forno a 190 °C. Ungete una pirofila con i restanti 10 ml d'olio. Mettete circa un ottavo del ripieno su ogni foglia di cavolo, ripiegate i lati verso l'interno e arrotolate ben stretto. Sistemate gli involtini nella pirofila con la chiusura rivolta verso il basso.
Versate la salsa e cuocete
In una ciotola, mescolate con una frusta il brodo, la panna acida, la senape, la farina, il succo di limone, il restante 1 g di sale e il pepe nero rimasto. Versate la salsa sugli involtini. Coprite bene la pirofila e cuocete per 25 minuti a 190 °C. Scoprite e cuocete per altri 10 minuti, così la salsa si addenserà e la superficie degli involtini si gratinerà leggermente. Servite caldi con la salsa della pirofila.
