Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara las verduras
Precalienta el horno a 220 °C. Pela las zanahorias y córtalas en trozos de unos 2 cm. Pela la cebolla y córtala en gajos gruesos. Pela y ralla finamente el jengibre, y pica el ajo.
Asa la zanahoria y la cebolla
Reparte la zanahoria y la cebolla en una bandeja de horno, rocíalas con 12 ml de aceite de oliva y espolvoréalas con 2 g de sal. Remueve y ásalas durante 25–28 minutos a 220 °C, hasta que la zanahoria esté tierna y empiece a dorarse por los bordes.
Aromatiza el jengibre y el ajo
Calienta los 8 ml restantes de aceite de oliva en una olla a fuego medio. Añade el jengibre y el ajo y cocínalos, removiendo continuamente, durante 30–40 segundos; no deben dorarse. Vierte el caldo de verduras y añade la zanahoria y la cebolla asadas.
Tritura y sazona
Lleva la mezcla a un hervor suave y cuécela durante 3 minutos. Retírala del fuego, vierte la leche de coco y tritúrala con una batidora de mano hasta obtener una salsa completamente lisa. Incorpora el zumo de lima, los 2 g de sal restantes y la pimienta negra. Calienta la salsa a fuego bajo durante 1–2 minutos más, sin que hierva con fuerza; sírvela caliente.
