Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Karotten schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in grobe Spalten teilen. Den Ingwer schälen und fein reiben, den Knoblauch hacken.
Karotten und Zwiebel rösten
Karotten und Zwiebel auf einem Backblech verteilen, mit 12 ml Olivenöl beträufeln und mit 2 g Salz bestreuen. Vermengen und 25–28 Minuten bei 220 °C rösten, bis die Karotten weich sind und an den Rändern leicht goldbraun werden.
Ingwer und Knoblauch anrösten
Die übrigen 8 ml Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Ingwer und Knoblauch hinzufügen und unter ständigem Rühren 30–40 Sekunden anrösten; sie dürfen nicht braun werden. Die Gemüsebrühe angießen und die gerösteten Karotten und Zwiebeln hinzufügen.
Pürieren und abschmecken
Die Mischung leicht aufkochen lassen und 3 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen, die Kokosmilch dazugießen und mit einem Stabmixer zu einer völlig glatten Sauce pürieren. Limettensaft, die übrigen 2 g Salz und den schwarzen Pfeffer einrühren. Die Sauce bei schwacher Hitze noch 1–2 Minuten erwärmen, ohne sie stark kochen zu lassen; warm servieren.
