Preparazione
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Preparate le verdure
Preriscaldate il forno a 220 °C. Pelate le carote e tagliatele a pezzi di circa 2 cm. Pelate la cipolla e tagliatela a spicchi spessi. Pelate e grattugiate finemente lo zenzero, quindi tritate l'aglio.
Arrostite le carote e la cipolla
Disponete le carote e la cipolla su una teglia, irroratele con 12 ml di olio d'oliva e cospargetele con 2 g di sale. Mescolate e cuocete per 25–28 minuti a 220 °C, finché le carote non saranno morbide e inizieranno a dorarsi ai bordi.
Fate sprigionare gli aromi dello zenzero e dell'aglio
Scaldate in una pentola i restanti 8 ml di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete lo zenzero e l'aglio e cuoceteli mescolando continuamente per 30–40 secondi, senza farli dorare. Versate il brodo vegetale e aggiungete le carote e la cipolla arrostite.
Frullate e regolate il sapore
Portate il composto a leggero bollore e cuocetelo per 3 minuti. Togliete dal fuoco, versate il latte di cocco e frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa perfettamente liscia. Incorporate il succo di lime, i restanti 2 g di sale e il pepe nero. Scaldate ancora la salsa a fuoco basso per 1–2 minuti, senza portarla a ebollizione; servitela calda.
