Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Cuece la quinoa
Enjuaga la quinoa en un colador bajo el agua fría. Ponla en una olla con 300 ml de agua y 1 g de sal. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento durante 15 minutos, hasta que se absorba el agua. Retira del fuego y déjala reposar tapada otros 5 minutos.
Prepara el brócoli
Separa el brócoli en ramilletes pequeños. Ponlo en una sartén con 50 ml de agua, tapa y cocina al vapor a fuego medio durante 4 o 5 minutos. Debe quedar de un verde vivo y ligeramente crujiente. Escurre el agua restante y sazona el brócoli con 0,5 g de sal.
Dora el tofu
Seca el tofu con un paño limpio y córtalo en dados de unos 2 cm. Mézclalo con la maicena, la pimienta negra y los 0,5 g de sal restantes. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y cocina el tofu durante 8 a 10 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté dorado y crujiente por todos lados.
Mezcla el aliño
En un bol, bate el tahini, el zumo de naranja, la ralladura de naranja, la salsa de soja, el zumo de limón y 30 ml de agua. El aliño debe quedar homogéneo y caer lentamente de la cuchara. Si está demasiado espeso, acláralo añadiendo agua poco a poco, tomada de los 30 ml medidos.
Termina y sirve
Esponja la quinoa con un tenedor y repártela en dos cuencos. Añade el brócoli y el tofu crujiente; después, vierte el aliño por encima y espolvorea con las semillas de sésamo. Sirve inmediatamente para que el tofu siga crujiente.
