Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepare la masa
En un bol, mezcle con unas varillas la harina de trigo sarraceno, los huevos, la leche, el agua, 2 g de sal y 10 ml de aceite de colza. Deje reposar la masa durante 10 minutos; debe quedar líquida y sin grumos.
Saltee las verduras
Corte los champiñones en láminas y el puerro en rodajas finas. Caliente 15 ml de aceite en una sartén grande, añada los champiñones y saltéelos durante 6 a 8 minutos sin removerlos con frecuencia, hasta que se evapore el líquido y los bordes se doren. Añada el puerro y el tomillo, y saltéelos durante 3 minutos; después, incorpore las espinacas y deje que se ablanden. Sazone con los 2 g de sal restantes y pimienta negra.
Termine el relleno
Retire la sartén del fuego y deje que la mezcla de verduras se enfríe ligeramente durante 2 minutos. Incorpore la ricotta y el zumo de limón; el relleno debe quedar cremoso, no aguado.
Cocine los crepes
Caliente a fuego medio una sartén antiadherente de unos 24 cm de diámetro. Utilice los 10 ml de aceite restantes para engrasar la sartén con una capa muy fina. Vierta unos 60 ml de masa por crepe y extiéndala con un movimiento circular. Cocine durante aproximadamente 1 minuto, hasta que los bordes cuajen; dele la vuelta y cocine el otro lado durante 30 a 45 segundos. Prepare así 8 crepes.
Rellene y tueste brevemente
Reparta el relleno sobre cada crepe, dóblelo por la mitad y vuelva a doblarlo. Vuelva a ponerlos en tandas en una sartén seca y cocínelos de 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que estén calientes y ligeramente crujientes por los bordes. Sírvalos inmediatamente.
