Preparazione
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Preparate i pomodori
Preriscaldate il forno a 200 °C. Tagliate la parte superiore dei pomodori e, con un cucchiaino, svuotateli della polpa e dei semi; teneteli da parte. Disponete i pomodori in una piccola teglia, conditeli con 1 g di sale e irrorateli con 5 ml di olio d'oliva.
Cuocete il bulgur
Mettete il bulgur in una pentola con 250 ml di acqua e 1 g di sale. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 10–12 minuti, finché l'acqua sarà assorbita. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per 5 minuti.
Precuocete i pomodori e preparate il ripieno
Cuocete i pomodori per 8 minuti, finché si ammorbidiscono senza perdere la forma. Nel frattempo, scaldate in una padella i restanti 15 ml di olio, aggiungete la polpa di pomodoro tritata e il mais. Rosolate per 4–5 minuti, finché parte del liquido sarà evaporata. Incorporate il bulgur cotto, il cumino, il pepe nero, i restanti 2 g di sale, il succo di limone e il prezzemolo.
Farcite le barchette
Farcite i pomodori precotti con il composto di bulgur. Spezzettate la mozzarella e distribuitela sul ripieno. Se nella teglia è rimasto del liquido, lasciate i pomodori appoggiati nel liquido, senza immergerli.
Completate la cottura e servite
Cuocete per altri 10–12 minuti a 200 °C, finché la mozzarella si sarà ammorbidita e inizierà a dorarsi sui bordi. Lasciate riposare per 3 minuti prima di servire; il ripieno deve essere caldo, ma i pomodori devono mantenere la forma.
