Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete la polenta
Portate l'acqua a ebollizione in una pentola e aggiungete 2 g di sale. Versate lentamente la polenta, mescolando continuamente con una frusta. Cuocetela seguendo le indicazioni sulla confezione, di solito per 3-5 minuti, finché il composto si addensa. Togliete dal fuoco e incorporate il burro e il parmigiano.
Lasciate rassodare la polenta
Stendete la polenta su una teglia rivestita di carta da forno, formando un rettangolo spesso circa 1,5 cm. Lasciatela raffreddare e rassodare per 20 minuti, poi tagliatela in bastoncini larghi circa 2 cm.
Cuocete i bastoncini al forno
Preriscaldate il forno a 220 °C. Spennellate i bastoncini con l'olio d'oliva e cuoceteli per 18-22 minuti. Girateli dopo circa 12 minuti; saranno pronti quando avranno i bordi dorati e una superficie soda e leggermente croccante.
Rosolate i funghi
Mentre i bastoncini cuociono, affettate gli champignon e tritate finemente lo scalogno. Rosolate gli champignon in una padella senza olio per 3-4 minuti, finché rilasciano la loro acqua e questa evapora. Aggiungete lo scalogno, l'aglio schiacciato con uno spremiaglio, il timo, il pepe nero e il restante 1 g di sale. Fate rosolare per altri 3-4 minuti, finché i funghi saranno dorati e lo scalogno morbido.
Preparate la salsa e servite
Mescolate la bryndza con la panna acida e il succo di limone fino a ottenere una salsa cremosa. Tritate finemente l'erba cipollina e incorporatela. Assaggiate: la bryndza darà sapidità, mentre il limone aggiungerà una piacevole nota acidula. Servite i bastoncini caldi con i funghi e la salsa.
