Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte polentu
Vodu priveďte v hrnci do varu a osoľte 2 g soli. Za stáleho šľahania pomaly vsypte polentu. Varte podľa pokynov na obale, zvyčajne 3 až 5 minút, kým zmes zhustne. Odstavte, vmiešajte maslo a parmezán.
Nechajte polentu stuhnúť
Polentu rozotrite na plech vystlaný papierom na pečenie do obdĺžnika hrubého približne 1,5 cm. Nechajte ju 20 minút chladnúť a tuhnúť, potom ju nakrájajte na hranolčeky široké asi 2 cm.
Upečte hranolčeky
Rúru predhrejte na 220 °C. Hranolčeky potrite olivovým olejom a pečte 18 až 22 minút. Po približne 12 minútach ich otočte; hotové majú mať zlatisté okraje a pevný, jemne chrumkavý povrch.
Opečte huby
Kým sa hranolčeky pečú, šampiňóny nakrájajte na plátky a šalotku nadrobno. Na panvici opečte šampiňóny nasucho 3 až 4 minúty, aby pustili vodu a tá sa odparila. Pridajte šalotku, cesnak pretlačený lisom, tymian, čierne korenie a zvyšný 1 g soli. Restujte ďalšie 3 až 4 minúty, kým huby zhnednú a šalotka zmäkne.
Pripravte dip a podávajte
Bryndzu rozmiešajte s kyslou smotanou a citrónovou šťavou do krémového dipu. Pažítku nasekajte nadrobno a vmiešajte ju. Ochutnajte; bryndza dodá slanosť a citrón príjemnú kyslosť. Hranolčeky podávajte teplé s hubami a dipom.
