Preparazione
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Preparate la teglia e la barbabietola
Preriscaldate il forno a 175 °C. Rivestite con carta da forno una teglia quadrata di circa 20 × 20 cm. Frullate la barbabietola cotta fino a ottenere una purea liscia.
Sciogliete il cioccolato con il burro
Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere lentamente insieme al burro in una ciotola posta sopra una pentola con acqua appena sobbollente. Il fondo della ciotola non deve toccare l'acqua. Quando il composto è liscio e lucido, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare per 5 minuti.
Mescolate l'impasto
Incorporate lo zucchero e le uova al composto di cioccolato, poi aggiungete la purea di barbabietola. Mescolate la farina, il cacao e il sale, quindi incorporateli brevemente all'impasto, solo finché non rimangono parti asciutte. L'impasto sarà denso e lucido.
Cuocete i brownies
Distribuite uniformemente l'impasto nella teglia preparata. Cuocete per 24–28 minuti a 175 °C. I bordi devono essere ben cotti, mentre il centro deve rimanere leggermente morbido; uno stecchino inserito al centro deve uscire con briciole umide, non con impasto liquido. Lasciate raffreddare nella teglia per almeno 30 minuti.
Preparate la salsa ai lamponi e servite
Mentre i brownies si raffreddano, mettete i lamponi, 15 g di zucchero e il succo di limone in un pentolino. Cuocete a fuoco basso per 4–5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i lamponi rilasciano il loro succo e la salsa si addensa leggermente. Lasciatela raffreddare per qualche minuto. Tagliate i brownies in 8 pezzi e serviteli con la salsa.
