Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate le verdure e il forno
Preriscaldate il forno a 220 °C. Sbucciate la pastinaca e le carote e tagliatele a bastoncini larghi circa 2 cm. Mescolatele con 20 ml di olio d’oliva, 2 g di sale e 0,5 g di pepe nero.
Arrostite le verdure a radice
Disponete le verdure in un unico strato su una teglia e cuocetele per 30–35 minuti. Dopo 20 minuti giratele: saranno pronte quando saranno morbide al centro e dorate ai bordi.
Rosolate le braciole
Asciugate le braciole con carta da cucina, salatele su entrambi i lati con i restanti 3 g di sale e conditele con il pepe rimasto. Scaldate i restanti 10 ml di olio in una padella grande. Rosolate le braciole per circa 3–4 minuti per lato, finché si sarà formata una crosticina bruna e la temperatura interna avrà raggiunto i 63 °C. Trasferitele su un piatto e lasciatele riposare per 3 minuti.
Preparate la salsa di prugne
Tritate finemente la cipolla, tritate l’aglio e tagliate le prugne in quarti. Mettete la cipolla nella stessa padella e rosolatela per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete l’aglio e il timo, mescolate per 30 secondi, quindi versate il brodo e l’aceto di vino. Con un cucchiaio di legno staccate dal fondo della padella i residui di cottura. Aggiungete le prugne e cuocete per 8–10 minuti, finché si saranno ammorbidite e la salsa si sarà leggermente addensata.
Completate e servite
Rimettete le braciole in padella insieme ai succhi raccolti nel piatto e scaldatele brevemente nella salsa. Assaggiate: la salsa deve essere agrodolce, con una nota dolce di prugne; se è troppo dolce, incorporate altri 5 ml di aceto di vino prelevati dalla quantità misurata; se è acida, lasciatela sobbollire per un minuto. Servite con la pastinaca e le carote arrosto.
